Let sojasovs er et krydderi fremstillet primært af sojabønner, affedtede sojabønner, sorte bønner, hvede eller mel gennem en gæringsproces med høj-salt og lav-temperatur. Den er kendetegnet ved sin rige sojaaroma og salte, salte smag og bruges hovedsageligt til at forstærke smagen af røre-fries og kolde retter.
I henhold til den nationale standard GB/T 18186-2000 er dens kvalitet klassificeret i grad tre baseret på aminosyrenitrogenindhold, hvor klasse tre har et aminosyrenitrogenindhold større end eller lig med 0,80 g/100 ml. Sammenlignet med mørk sojasovs har lys sojasovs en lysere farve og en mere udtalt salt smag, og den indeholder ikke tilsat karamelfarve, hvilket gør den velegnet til at bevare den friske farve på retter.
Høj-salt, lav-temperaturgæring er den almindelige produktionsmetode. Når saltindholdet falder til under 9%, fører det til en ubalance i det mikrobielle samfund, hvilket forårsager et fald i sojasovssmag og udgør risici for fødevaresikkerhed. Med forbrugsopgradering viser brugen af sojasovs i mit land en overgangstendens fra mørk sojasovs til lys sojasovs, umami-sojasovs, tilsætningsfri-sojasovs og økologisk sojasovs.
