For-dampning: Denne metode gør det muligt for sojasovssmagen at trænge ind i fisken mere effektivt, hvilket sikrer, at hele fisken er grundigt marineret og krydret. Det gør også fisken mere smagfuld og mør.
Foruddampning har dog også nogle ulemper. For det første kan sojasaucen fordampe for meget under dampning på grund af den høje temperatur, hvilket resulterer i en mindre intens smag. For det andet kan farven på sojasaucen blive mørkere under dampning, hvilket påvirker fiskens udseende.
Efter-dampning: Denne metode bevarer den oprindelige smag af sojasaucen, hvilket gør dens aroma mere intens. Det får også fisken til at se mere tiltalende ud og bevarer dens fugt og tekstur.
Post-dampning har dog også nogle ulemper. For det første falder fiskens evne til at absorbere krydderier efter dampning, hvilket forhindrer smagen i at trænge helt igennem fisken.
Sammenfattende afhænger valget mellem før-dampning eller efter-sojasovs af personlig smag og præference. At lade fisken sidde før dampning forbedrer smagen og giver den mulighed for at absorbere mere smag; lades den sidde efter dampning bevarer den oprindelige smag af sojasaucen og gør fisken mere fugtig. Nøglen er at kontrollere varmen og mængden af sojasovs, der bruges for at sikre fiskens tekstur og udseende.
